清清肠涮涮胃换换口味！
来源： 珠江时报黄大仙斋菜———
清清爽爽惹人爱
时报记者 余晖 摄影报道
春节吃斋,对于信佛教的人来说,是积福行善，表示对佛的虔诚的行为，但现在越来越多的一家大小和都市时尚男女，也选择在春节期间吃斋。人们会在晴朗的日子里行山拜神，然后就近吃一顿清清爽爽的斋菜。斋菜胆固醇低，不定时地吃上一顿，既口感清爽，又有清肠胃的功效。
<img src="data/attachment/forum/dvbbs/2005-2/2005218183714202.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'data/attachment/forum/dvbbs/2005-2/2005218183714202.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
西樵黄大仙的平民斋菜
黄大仙斋菜的味道，在西樵是小有名气的。既有善男信女们在每月的初一、十五来拜神吃斋，也有“吃过返寻味”的食客。在大年初六那天，小记专门闻名登门，发现斋菜馆里人头拥拥，坐满了各种各样的人：有爬完山吃斋的一家老小，有拜完神吃斋的生意人。其中有一桌，坐了五六个美女，看着记者好奇的眼神，其中几人不约而同地开口：“吃素能美容减肥嘛！”美女们已经不是第一次来吃的了，她们认为这里斋菜的味道不错，向读者推荐一下。
黄大仙斋菜推荐：
赤松上素：也就是斋菜中著名的“罗汉斋”，用粉丝、木耳、腐竹等十八种素菜材料做成，象征十八罗汉。入口软、香、滑，木耳爽脆，粉丝绵滑，其余的菜都入了味道，是我们认为最好的斋菜之一。
推荐指数：****
“来年带子”：如果不告诉你，你一定看不出碟里的黄螺是豆类做成的，它们不但外形惟妙惟肖，螺肉近乎晶莹剔透，而且入口滑而爽脆，可以与真螺肉媲美。这里的师傅用芹菜、芫茜、辣椒等把素螺炒得香而不腻，让人大快朵颐。
推荐指数：***
佛手瓜焖鸡：用西樵特产佛手瓜焖素鸡，素鸡乍一看，有鸡皮，鸡肉上有纹路，鸡香扑鼻，嚼起来还有点真鸡肉的口感，十分奇妙。这道菜是鸡年点播率最高的素菜，不但因为味道好，还因为有“种瓜得瓜”的寓意。
推荐指数：****
仁寿寺斋菜———
看似荤实是素
时报记者 余晖
通讯员 阿Yan 报道
素菜的妙处就在于：既有荤菜的形与味，又去其饱滞与肥腻。也许减肥只是借口，换换口味才是真。
过年时与朋友逛街，找吃晚饭的地方比平时更伤脑筋。男生们说“大鱼大肉吃腻了！”女生们也嚷着“最近要减肥……”一筹莫展之时有人提议：去祖庙路吃斋吧！
繁华的祖庙路上，有这么一座寺庙，寺内设有斋堂供善男信女享用斋菜的，楼下是外卖、快餐，楼上是餐厅。步上三楼，这里的布置清幽脱俗，坐下后隐约听见的令人心境宁静的诵经声，斋堂大厅的墙壁是一块落地玻璃镜，中央放着一尊观音像，旁边有些植物等装饰，桌面还摆放着荷花盆景，流露出自然与清雅的韵味。
坐片刻，我们点的几道菜便陆续上来了。第一道菜鸡肶菇炒猪肝，雪白的切片鸡肶菇，还有粉嫩的猪肝，不仅外形与猪肝相仿，连味道也十分相似，口感特别爽脆。还有几片红萝卜片点缀，卖相不错。下两道菜是豆豉蒸排骨和罗汉斋，素排骨用面筋之类的原料做“仿真肉”，追求与“荤”菜神似，而不是做成形似，才有文章。虽然卖相不怎么样，但是味料中加入豆豉，吃起来感觉非常香口，味道浓厚。罗汉斋比较清淡，油而不腻。
吃斋建议：祖庙是逛街的繁华地段，逛完街的情侣或三五知己不妨闹中取静，尝试一下健康特别的新选择。
海皇上素斋菜
时报记者 吴娇 摄影报道
<img src="data/attachment/forum/dvbbs/2005-2/2005218183722186.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'data/attachment/forum/dvbbs/2005-2/2005218183722186.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
资深食家透露说，清肠胃最忌清过了头，那样会伤到身体，有损健康，因此最理想的清肠胃菜肴是清补兼顾，也就是清理了肠胃油腻积滞的同时又能为身体补充一些营养，这样才能做到真正的养生保健。岐东酒家出品的海皇上素菜就是这样一款清补兼顾的节后素菜了。
“这款不单具备‘刮油’功能的素菜可不是一般含义上的寡味时蔬，它是以富含营养成分的海中素产品为主料，经过精心制作的一盘上等素菜。行内人仅从它的菜名中有‘上素’两个字，就知道了其珍贵及身份。它的原料有海参、鲍菇、海蛰等20多种。正因为清补兼顾，口味极佳，深受歌星谭咏麟及蔡琴的喜爱。”等待上菜时，岐东的老板向一群为食猫作了上述介绍。
稍顷，这盘大家伸长脖子等待的上素菜摆到了餐台，只见硕大的盘子内摆着五颜六色的原料，黑的是海参及发菜，红的是红枣及胡萝卜，白的是粉丝，乳白的是银耳及金针菇，绿的是菜心……细细点来有二十多种！而且每种都是对身体很有益处的健康品种，如降血压的芹菜，抗血脂纤体瘦身的海蛰，旺血滋补的红枣，老少咸宜的金针菇等等。每种都争先恐后地在盘面上露出自己的容颜，乱而无序中却让人感到一种原料的丰富多彩。盘边拄着拐杖拿着寿桃的长胡须长眉毛老寿星，画龙点睛般昭示了此盘海皇上素斋菜清补的保健功能，卖相当然不错。不过更让一群为食猫举箸不停，赞不绝口的更在于它的味道，因为经过上等鲍汁捞过，每种原料在保持自有味道的同时还透出一股浓郁的鲍汁味，既香又鲜，既清爽又好吃，辽参及海蛰的爽口，冬笋的嫩滑而没有渣，鲍菇独特的糯而爽，等等。每种口感都让人如沐春风……
这样一款清补兼顾且色香味形俱全的上等素斋，应该是价钱不菲吧？可是一打听，只卖48元，真让一桌为食猫跌掉眼镜！
擂茶粥
时报记者 吴娇 报道
茶是传统的中国饮品，它除了具备提神醒脑的功能外，还是一种良好的消滞刮油绿色产品，比如民间流传茶中著名品种铁观音“削胃”，其实讲的就是铁观音具有清肠胃消滞气的功能。当然饮茶是一种良好的消滞方法，但讲饮讲食的佛山食家当然不满足于只能通过“饮”来让其服务于油腻的肠胃，于是，金澜北路的茗沁居茶艺馆梁镜星总厨，就灵感突发，为春节大餐中吃得满肚都流出油水的食家创制出了这款清肠胃佳品———擂茶粥。
这款擂茶粥是用茶叶、白粥、肉片或鱼片等熬制而成的，具体做法是用上等靓茶擂成粉，置入白粥底中，熬上十来分钟，待茶之清香味全部溶在白粥中时，再将切片的肉片或桂花鱼片或“猪润”等落锅，稍滚一阵便可享用了。虽然讲起来简单，但操作起来却不是一件容易的事，最难的功夫在于擂茶粉，茶叶必须要擂得非常的细碎，还要用筛子筛过后才能用来做粥。“一碗茶粉下来，手臂酸软得几近无力”，可见多么耗费功夫。
这么耗功夫，做出的食品味道不行当然对不起擂茶师傅！所幸的是，经过梁镜星总厨的精心制作后，这款擂茶粥口感非常清香，一揭开锅盖，一阵白茫茫的雾气携着浓厚的茶叶清香腾空而起，顷刻四周空气中便弥漫了清清的淡淡的茶香……细看那锅粥，比纯白色的粥多了一分色泽，微黄微黄的，那便是已经融化在粥中的茶色了。尝一口，粥虽不是很厚很稠但茶香很浓，入喉后齿颊留香，整个口腔甘凉甘凉，随后而来的感觉便是胃部的舒畅，好像肠胃中积聚的那层油都融在了沿途经过的粥中……
擂茶粥的吃法可随食家的意思，可以上一锅，也可以上一碗，价钱主要根据所点主菜的不同而有区别。怎样，要不要来尝一碗试试看？
推荐指数：★★★★
花蟹沙虾粥
时报记者 吴娇 摄影报道
<img src="data/attachment/forum/dvbbs/2005-2/2005218183817491.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'data/attachment/forum/dvbbs/2005-2/2005218183817491.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
节后清肠胃，当然少不了喝粥，尤其是平时就很钟爱粥水的佛山人更是如此。粥的品种当然繁多，但要做到对肠胃即清又补，当然还是要推沙虾花蟹粥。在海三路那家如轩沙锅粥店，为食强坐在环境雅致的瀑布流水墙前，非常惬意地享受了那锅热粥，他的感觉犹如清澈的溪水流经山涧，却留下一路鱼虾……
那锅粥是用鲜沙虾及花蟹煲制而成。据说节后其点击率就一路攀升，原因是此粥既能清肠胃消滞气又能补充营养，不至于伤到人的身体。之所以会有这种功能，这当然归功于用了沙虾及花蟹煲，花蟹及沙虾都蕴含丰富的钙质和蛋白质，不仅能改善人体生理机能，还能增强人体免疫力。这当然不算特别，因为很多餐饮店都会用同样的海鲜来煲粥。因此，此粥的另一“秘密武器”还在于它的粥底。那可不是一般的粥底，一般的粥底是用清水来煲，然后通过味精或鸡精调出鲜味，吃后口味只是单纯的淡味或咸味，最要命的是会口渴。而此粥底是选用了水果、蔬菜、高汤、玉米、马蹄等熬成高汤后，精选上等好米，加以20多种天然调味料，经过慢火长时间煲制而成。这样得来的粥底，味道非常的鲜甜爽口，清淡自然，米粒粒粒清爽，就是单独喝也非常可口，再配以鲜沙虾、花蟹，其鲜味被提得淋漓尽致，鲜甜无比。吃完之后，整个口腔及食道感觉到的是自然润滑，回味悠长，岂是一般粥留给食客的“口渴”所能比。
其实，这款粥岂只是味道鲜，粥中的肉质也非常的鲜嫩甜香，让人不忍罢口。
一汪春意豆腐饺
时报记者 吴娇 报道
饺子众食家肯定是吃得太多了，但用豆腐来作皮包的饺子您不一定吃过，因为就算是每日一门心思寻找美食的为食强也都是初次见识。它可是一款价廉物美的素菜，据说味道可是又清又鲜又爽，特别适合吃腻了大鱼大肉后享用。
为食强遇到此款菜实属偶然。年初七那天，为食强与几个朋友到位于南海大道的鲍王大酒楼喝早茶，突然想起应该为忠实地跟随他到处享受美食的佛山食客打探一下节后清肠胃的素菜。于是买单之后，向服务员打探起“军情”。服务员相当热情，当即用对讲机将酒楼的行政总厨王元昌师傅召唤过来。王总厨听明来意，稍思索后便向为食强推荐了此款点击率极高的翠塘豆腐饺。
这款翠塘豆腐饺的卖相给人一种清新的感觉：薄薄的一层乳白色汤汁中，躺着一只只三角形的白色饺子，无论是汁中还是饺子身上，都撒满了碧绿碧绿的菜籽，乍一看，好似一只只白鹅凫在池塘中，正是应少年骆宾王的那句“白毛凫绿水”的诗句。“春意盎然！”为食强在心中叹道。
仅仅是卖相清新当然满足不了佛山嘴刁的食家，味道鲜美才能赢得众人的青睐。举箸夹一个入口，哇，味道好清新，却又很鲜味。想象这道菜咽入喉后将让节中集聚了油腻的肠胃掠过一路春风……让人倍感清爽。
尝罢，忍不住请教它的做法。它是用鲜豆腐包上马蹄、香菇粒、鱼胶等馅料，蒸过之后，用汤勾芡而成。从材料到做工都很简单，但让为食强充满好奇的那饺皮不是用面粉或米粉而是用鲜豆腐做的。鲜豆腐是通过怎样的秘法才能弯折起来包上馅料，为食强百思不得其解。问王总厨，他只是笑盈盈地站在一边闪烁其词，不肯透露他的独门秘招。 好吃吗 素斋很好吃，上海的圆明讲堂的素汤味道好的不得了。 馋了捏~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ <B>以下是引用<I>水中花</I>在2005-2-19 11:40:20的发言：</B>
素斋很好吃，上海的圆明讲堂的素汤味道好的不得了。
在哪啊？想带家人去尝尝~~~ <B>以下是引用<I>上海伦迷</I>在2005-2-19 23:29:28的发言：</B>
。
在哪啊？想带家人去尝尝~~~
延安西路 美丽园那边。 想吃 <B>以下是引用<I>水中花</I>在2005-2-23 19:37:44的发言：</B>
~
延安西路 美丽园那边。
呵呵，谢谢啦，有机会去找找，能在具体些吗？店招显眼吗？
我的哈喇子哦。。。 <B>以下是引用<I>上海伦迷</I>在2005-2-24 21:50:07的发言：</B>
。
呵呵，谢谢啦，有机会去找找，能在具体些吗？店招显眼吗？
不是饭店，是佛堂，里面有和尚的 这个美女是谁啊 想吃。不知道价钱贵否 <B>以下是引用<I>潭影伦心</I>在2005-2-26 22:53:55的发言：</B>
这个美女是谁啊
8西偶捏～～～～～～～～～～嘻嘻
页:
[1]