|
·什么是营养素?食物中有哪些营养素?它们主要的生理功用是什么?
答:食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。食物中的营养素有:糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质(矿物质)、水。其生理功用是构成躯干、修补组织,供给人体热量,调节生理机能。
·平衡膳食的概念?
平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素,以满足人体正常的生理需要,而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源,以提高各种营养素的吸收和利用,达到合理营养的目的。
·在我们常常接触到的食品中,十种食物营养之最指什么?
(1)含蛋白质最多的粮类是大豆,每百克约含40克。
(2)含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉,每百克含23.3克。
(3)含糖最多的是白糖,每百克含99克。
(4)含磷最多的是炒南瓜子,每百克含0.67克。
(5)含钙质最多的是小虾皮,每百克含2克。
(6)含铁质最多的是黑木耳,每百克含0.185克。
(7)含维生素A最多的是鸡肝,每百克含5万零9百IU(国际单位)。
(8)含维生素B1最多的是花生米,每百克含0.26毫克。
(9)含维生素C最多的是鲜枣,每百克含380毫克。
(10)含维生素B2最多的是羊肝,每百克含3.57毫克。
·食物结构分哪几类型?各有什么特点?
1、东方型的食物结构。其特点:以植物性食物为主,但缺乏动物性食物。
2、日本型的食物结构。其特点:以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主,而且有丰富的新鲜蔬菜和水果。
3、欧美三高型的食物结构(高蛋白、高脂肪、高热量)。其特点:以肉、奶为主,谷类每日100克~200克膳食模式。
·蛋白质的食物来源及其日供量是多少?
动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源。植物大豆是最佳也是最经济的蛋白质来源。
植物性食物如米、面、杂粮及豆类、蔬菜、菌藻类、干果、硬果中的蛋白质也是我们膳食中蛋白质的主要来源。
一般认为,成人每日约需80克蛋白质。按体重计算,每日每公斤体重需1。2克左右,占进食总热量的10%~14%。其中完全蛋白质最好占一定的比例(动物性蛋白质和大豆蛋白应占蛋白质总摄入量的三分之一为宜)。 |
|